自言自語 の 一畝田

  “美酒加咖啡，一杯再一杯”，從小我們就耳熟能詳的掛在嘴邊哼唱，在多數人沉迷於美酒時，

  咖啡伴著一種不能言語的品味，早已彌漫在這個世紀的空氣裏…...…

 
“咖啡” 源自希臘 “Kaweh”，意思是力量與熱情

品味咖啡【氣味】是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。
   
                       焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

【味道】  酸味：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。

                                      也是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。

                   苦味：感覺區分佈在舌根部分，是深色烘焙法刻意營造出來的，
 
                                       好的咖啡都有一定程度的苦味。

                   甜味：是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。

                                       甜度的變化可為清淡如水到淡薄，甚至如糖漿般濃稠。

【口感】首先是濃烈感，咖啡喝下後，有的很濃烈，整個口腔有充實感，

                       而且長時間表會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則

                       像一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。

                       咖啡的另一個口感是澀感，這是特別讓人在口腔感到乾燥的回味。

咖啡壺和咖啡豆的選購   

 市售的咖啡壺大都為滴漏式的，它又分為日式、美式、義式。

日式咖啡壺又稱虹吸壺，分上下座玻璃壺。將下壺內的水用酒精燈加熱，產生水蒸氣推至上壺，

等下壺冷卻後再把上壺中萃取的咖啡吸回來。用日式咖啡壺燒制咖啡，仿佛有做化學實驗的情趣。

但燒煮卻需要一定的技術，要用手去晃動下面的酒精燈，以控制溫度。適合有時間有閒情的人使用。

日式咖啡壺要求咖啡豆研磨度略粗，適合略帶酸味的單品咖啡。

美式咖啡壺基本上是種用電力悶煮的咖啡機，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細，

口味偏苦澀。美式咖啡壺有保溫功能，但保溫時間過長，咖啡就容易變酸。

義式咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器，煮咖啡的最佳溫度在90度

至98度之間，義式咖啡壺溫控做得相當好。機器上還有一支打奶泡的嘴，可做做卡布基諾；

另外還有將杯子保溫的功能，這個細節很重要，涼的杯子盛咖啡，口感就差了。

                 
                 虹吸式(日式)                     美式                                    義式

如何選擇咖啡豆

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，

要是清脆有聲（表示咖啡豆未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並

不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。

一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把

單品咖啡豆大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免

買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現象。

而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，

不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，

比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

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